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千层蛋糕建设中糖是必不可缺少的产品产品之一，较最常用的还是砂糖、糖粉和糖浆等。
糖在50朝代老市场中的意义：
1、加剧相关食品咸味，减掉蛋的腥味，使制成品美味更佳。
2、在烘烤的过程中，蛋糕卷外表面会成深褐色并散出酸味，使制成品背景颜色更完美的。
3、充填反应，在搅打过程中 中，帮忙全蛋或蛋清构成浓稠而牢固的泡沫塑料，同时也能帮忙润滑油压成膨🍎松状的机构，使面浆通畅粗糙，的产品柔滑，这便是糖的包括反应。
4、始终维持半成品中的补充，减缓的老化。
烘烤经常使用糖的类型：
细纱糖：在面包烘焙中通常用的糖，比应该砂糖更细，相对较适宜生产西点水果蛋糕，这是由于它与酵面搅拌机时💙较溶于解均，并能吸附剂较多油酯，助溶帮助更多，能否形成较均的通气孔团体甚至更佳的溶量量。
粗砂糖：颗粒物相对粗，较为常用来撒在面包甜品或点心外观因此不断增加气息。
糖粉：由糖通过粉磨成块状，平常糖粉内均加如约3%的变性淀粉阻止凝固，于表层装修或较松散的西点。
冰糖：具有浓浓糖蜜及蜂糖的气味，常常用于建设极具风味较大的市场或巧克力中。
峰蜜：也是种含萄葡糖及萄葡糖等单糖的大自然糖浆，口感特色，有保溫角色。进入峰蜜的生日蛋糕卷品🧜种非常多，比喻峰蜜生日蛋糕卷🌄这些。
西点流量转为糖浆：砂糖装水和酸煮至约108度，冷却水后加碱与其为流量转为糖浆，此糖浆可𓂃久存而不可能凝结，比普遍在五仁月饼的生产制作中。
抛开表面说的这几样糖认知能力，同时还有本身大家生活的中相对较普遍的糖，正是绵绵绵白砂糖。一大堆人曾问过我，能不能不以用绵绵绵白砂糖用于细砂糖用在50年间老千层蛋糕的奶茶中，对待整个问题我觉着還是看重没个的坏习惯各种奶茶的要熟悉并熟练层次层次，假如是奶茶初学，我推荐 還是要严厉安装调料配方来打造，假如觉着自己的能相对较要熟悉并熟练层次运营能常试用绵绵绵白砂糖用于砂糖，只有要主意应该绵绵绵白砂糖的甜度要比砂糖高，故而在选用绵绵绵白砂糖用于砂糖时，要酌量可以减少绵🀅绵绵白砂糖的的使用量。
