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普通海绵垫走法：-即♊全蛋走法,蛋清加鸡鸭蛋黄加糖一件搅拌装置至浓稠状，呈乳小白且回🐎忆起乳沫约2秒才流淌，加上入多种的液体状态产品及粉类拌合。 西式普通海绵垫走法：-分蛋法而蛋清加1/2糖打奶油与另鸡鸭蛋黄加1/2糖打奶油至乳小白，二者之间拌合后加上入多种的粉类产品及液体状态产品拌合。
天使蛋糕法：-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)，面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法：-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。
粉油拌合法：-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
